杜三珍|百年老字号的传承与数字化创新,苏州惠商科技带你了解

发布时间2020-12-29 17:09

「在自家小院,放上三四碟杜三珍的卤菜,几杯小酒交酌之余,三五朋友相谈甚欢。」这种惬意生活,对于大多数老苏州来说并不陌生。时光荏苒,曲径小院已成喧嚣的商业街道,多少老字号在飘摇不定的时代风雨中离我们远去。庆幸的是杜三珍在历史的车轮中非但没有退去,正以蓬勃的生命力让越来越多的人熟知和喜爱。

 

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8月25日,铱云科技标杆之旅走进百年老店「杜三珍」,携28位企业老板聆听杜三珍的故事,了解百年老字号的传承与数字化创新,思考商业本质与商业模式的底层逻辑。

 

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杜三珍 传承工匠精神

 

杜三珍副总经理何文俊为参会企业老板剖析了百年老字号的传承与创新:杜三珍创建于清朝光绪十二年,即公元1886年,由陆炜所创。民国九年(1920年)倪松坡将老三珍交给儿子倪慎安经营,并将老三珍更名为杜三珍。1956年公私合营并入苏州食品公司。公司董事长周斌先生,于2005年注册了商标。

 

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 杜三珍副总经理 何文俊

 

而今,杜三珍拥有现代化的加工中心及10万级无尘车间和气调包装,并形成加工、配送为一体的多元化服务,对原材料的选取、烧制过程的把控、成品的包装都有着严格的要求。目前拥有200多家连锁店,并在昆山、无锡等地设立分公司。招牌菜有酱汁肉,蜜汁酱鸭,三珍酱肉、五香牛肉、糟鹅等深受广大消费者的青睐。

 

杜三珍这个品牌现在运作了130多年,除了品牌自身的魅力、产品的过人之处外,「人」也是很重要的一环,杜三珍现在有一个国家级的烹饪大师,三个省级的烹饪大师,若干技师,在一代代传承人的努力下,秉持工匠精神,牢抓每一个环节,力求精品。

 

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不负韶华 未来可期

 

杜三珍的五年规划,现在已到第三年:常、镇、宁一条线发展,设立分厂,占领无锡市中心,正逐步向外围开放,全面开发上海市场,设立分公司。5年的最终目标,苏州加盟店达到250家,几近达成。上海地区加盟店达到350家,目前在起步中。 

 

 

老字号的管理升级

 

何总提到:「现在有200多家店,传统的打电话的方式,需要一个个确认,要记录要核实,现在来看已经是不大现实的了,我们采用易订货,实现系统约货,减少时间和人员工作量,把一部分人力工作交给软件。减少人工依赖的同时,提高业务处理效率。并且,现在是数据时代,我们每季会开季会,每月会开月会,都会对我们数据进行分析,什么产品卖得好,哪里卖得好,从数据上给我们直观的呈现,并且不用像以前需要财务导数据再整理。整个系统的操作是很简洁的,很适合我们这个行业的从业者。」

 

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 杜三珍生产线参观,何总为大家介绍制作工艺

 

 

企业自主变革到商业本质的演进

 

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 铱云科技联合创始人 蒋兵

 

铱云科技联合创始人蒋兵,带来《企业自主变革到商业本质的演进》的主题分享,从一张曲线图开始,结合杜三珍、支付宝的易胜博注册,为大家详细分析商业模式的设计思路与9大模块落地方法。

 

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每家企业不可能在原有的赛道当中一直高歌猛进,走到一定阶段会遇到一些失足点,增长潜力遇到瓶颈。找到自己企业发展过程新的增长点,是企业家要去面对,探讨和思考的。同时,迎来新的增长点,需要企业家们成为具备「接受性」、「好奇性」、「预判性」、「目标性」特质的变革型领导者

 

以前商业模式很简单,开店、招商、引流让客户购买,到了今天已经是商业模式之间的竞争,也就是说,不仅挣今天的钱,更要思考明天、后天的钱在哪里?是可持续性的,还是一次性的。

 

 

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设计商业模式的思路和方法

 

商业模式包括从企业战略的搭建,中层高层和基层之间的业务衔接,如何有效传递信息,如何能够从战略的搭建到团队的搭建,到落地环节,所有的环节当中如何实现自上而下透明化、可视化,将来实现标准化,持续化,这里面有规律性的方法。 

 

第一步,界定和把握利润源——顾客;

第二步,不断完善企业利润点——产品;

第三步,打造利润杠杆,构筑商业模式内部运作价值链;

第四步,疏通拓宽利润渠道,构筑商业模式外部运作价值链;

第五步,建立有效保护利润的利润屏障。

 

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企业家们要思考,自己的差异化哪里?什么是企业的命根子?以杜三珍来说,秘方,就是我们最独到的东西。在汤汁里面蘸一下也化验不出来,因为这是独创的。

 

商业组织的根本的目的,是把企业的资源最大化利用,给企业带来更高利润回报,需要在整个链条体系中,跟合作者不断优化以降低成本。就像丰田公司,通过精益供应链,让每一个环节可视化、数字化和成本化的运行,让利益能够持之以恒得到保证。

 

李嘉诚的儿子李泽楷曾说,李家做生意从来不吃全鱼,什么意思?他不把利润当中自上而下的利润全部去吃掉,因为那样是在破坏生态圈。上游要挣钱,要给他足够的空间,下游分销也要有空间。未来怎么更好的存活?跟你的生态联盟体形成有机结合。

 

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 开放交流环节,到场嘉宾踊跃发言

 

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3个小时的密切交流后,走进杜三珍活动圆满结束。铱云标杆之行,将继续带领企业家老板走进更多优秀企业,用观点结交朋友,碰撞思维火花,结伴优秀前行。

 

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